Основы современной пищевой биотехнологии

Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП промышленности, 2004. — 100 с.Цель изучения дисциплины, основные понятия. Этапы развития и направления биотехнологии.
Цель изучения дисциплины.
Основные термины и определения биотехнологии.
Требования, предъявляемые к микроорганизмам-продуцентам.
Этапы развития биотехнологии.
Основные направления в биотехнологии.Теоретические основы биотехнологии.
Стадии и кинетика роста микроорганизмов.
Продукты микробного брожения и метаболизма.
Сырье и состав питательных сред для биотехнологического производства.
Способы культивирования микроорганизмов.
Культивирование животных и растительных клеток.Общая биотехнологическая схема производства продуктов микробного синтеза.
Приготовление питательной среды.
Получение посевного материала.
Ферментация (культивирование).
Выделение целевого продукта.
Очистка целевого продукта.Биотехнологическое производство веществ и соединений, используемых в пищевой промышленности.
Получение пищевых кислот с помощью микроорганизмов.
Получение и использование аминокислот.
Получение липидов с помощью микроорганизмов.
Получение витаминов и их применение.Получение ферментных препаратов и их применение в пищевой промышленности.
Понятие ферменты и ферментные препараты.
Характеристика активности ферментных препаратов.
Получение ферментных препаратов из сырья растительного происхождения.
Получение ферментных препаратов из сырья животного происхождения.
Получение ферментных препаратов с помощью микроорганизмов.
Номенклатура микробных ферментных препаратов.
Применение ферментных препаратов в пищевой промышленности.Получение биомассы микроорганизмов.
Получение биомассы микроорганизмов в качестве источника белка.
Производство хлебопекарных дрожжей и их экспертиза.Современное состояние пищевой биотехнологии.
Современное состояние пищевой биотехнологии.
Применение пищевых добавок и ингредиентов, полученных биотехнологическим путем.
Микроорганизмы, используемые в пищевой промышленности.
Генетически модифицированные источники пищи.
Съедобные водоросли.Пищевая биотехнология продуктов из сырья животного происхождения.
Получение молочных продуктов.
Биотехнологические процессы в производстве мясных и рыбных продуктов.Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения.
Бродильные производства.
Хлебопечение.
Применение ферментов при выработке фруктовых соков.
Консервированные овощи и другие продукты.
Продукты из сои.
Микромицеты в производстве продуктов растительного происхождения.
Продукты гидролиза крахмала.
Перспективы развития пищевой биотехнологии.