酒水服务与酒吧管理

1 (p1): 项目一 酒水认知
1 (p1-1): 任务1 酒水分类
1 (p1-1-1): 一、酒水的概念
4 (p1-1-2): 二、酒水的一般分类方法
6 (p1-1-3): 三、酒吧对酒水的习惯分类方法
8 (p1-2): 任务2 非酒精饮料认知
8 (p1-2-1): 一、茶
11 (p1-2-2): 二、咖啡
12 (p1-2-3): 三、碳酸饮料
14 (p1-2-4): 四、果蔬饮料
15 (p1-2-5): 五、乳饮料
17 (p1-3): 任务3 酒精饮料认知
17 (p1-3-1): 一、发酵酒
22 (p1-3-2): 二、蒸馏酒
26 (p1-3-3): 三、配制酒
35 (p2): 项目二 果蔬饮料制作
35 (p2-1): 任务1 果蔬认知
35 (p2-1-1): 一、常见水果的营养成分及其作用
36 (p2-1-2): 二、制作果蔬饮料的常用蔬菜
37 (p2-1-3): 三、果蔬汁的常用配料
38 (p2-1-4): 四、果蔬饮料的特点
39 (p2-2): 任务2 果蔬饮料的制作
39 (p2-2-1): 一、常用工具和制作原理
41 (p2-2-2): 二、果蔬饮料的制作要点
42 (p2-3): 任务3 果蔬饮料的操作实例
42 (p2-3-1): 一、提高免疫力的果蔬饮料
43 (p2-3-2): 二、清凉消火的果蔬饮料
44 (p2-3-3): 三、改善食欲不振的果蔬饮料
45 (p2-3-4): 四、白嫩肌肤的果蔬饮料
46 (p2-3-5): 五、解疲消压的果蔬饮料
54 (p3): 项目三 茶艺
54 (p3-1): 任务1 茶具的配置
54 (p3-1-1): 一、茶具的分类
57 (p3-1-2): 二、茶具的组成
60 (p3-1-3): 三、各类茶适宜使用的茶具
61 (p3-2): 任务2 茶叶冲泡程序及操作
61 (p3-2-1): 一、茶叶冲泡的基本要求
62 (p3-2-2): 二、茶叶冲泡前的准备
65 (p3-2-3): 三、冲泡茶叶的基本步骤
66 (p3-3): 任务3 常见茶类的冲泡技艺
66 (p3-3-1): 一、绿茶的冲泡
68 (p3-3-2): 二、花茶的冲泡
69 (p3-3-3): 三、乌龙茶的冲泡
70 (p3-3-4): 四、红茶的冲泡
71 (p3-3-5): 五、普洱茶的冲泡
81 (p4): 项目四 咖啡制作
81 (p4-1): 任务1 咖啡与咖啡器具认知
81 (p4-1-1): 一、咖啡的基本成分与功效
83 (p4-1-2): 二、咖啡器具
85 (p4-2): 任务2 咖啡豆的选购与研磨
85 (p4-2-1): 一、咖啡豆的选购
88 (p4-2-2): 二、咖啡豆的研磨
90 (p4-3): 任务3 咖啡的冲泡
90 (p4-3-1): 一、影响咖啡品质的因素
91 (p4-3-2): 二、咖啡常见的冲泡法
93 (p4-3-3): 三、几种花式咖啡的制作
96 (p4-3-4): 四、冰咖啡的制作
104 (p5): 项目五 鸡尾酒调制
104 (p5-1): 任务1 鸡尾酒认知
104 (p5-1-1): 一、鸡尾酒的概念
104 (p5-1-2): 二、鸡尾酒的传说
105 (p5-1-3): 三、鸡尾酒的主料与辅料
117 (p5-2): 任务2 调酒工具、计量与方法
117 (p5-2-1): 一、调酒的工具
119 (p5-2-2): 二、调酒的计量
119 (p5-2-3): 三、调酒的技法
121 (p5-3): 任务3 调酒的载杯和装饰
121 (p5-3-1): 一、调酒载杯与应用
123 (p5-3-2): 二、装饰物选择技巧
130 (p5-4): 任务4 鸡尾酒的调制
130 (p5-4-1): 一、鸡尾酒的调制程序
131 (p5-4-2): 二、鸡尾酒调制训练
142 (p6): 项目六 酒吧认知
142 (p6-1): 任务1 酒吧设备与设施配置
142 (p6-1-1): 一、酒吧的类型
145 (p6-1-2): 二、酒吧的空间布置
149 (p6-1-3): 三、酒吧常用器具设备
152 (p6-2): 任务2 酒吧员工配备
152 (p6-2-1): 一、酒吧的组织结构
153 (p6-2-2): 二、酒吧员工的岗位职责及任职条件
165 (p7): 项目七 酒单制作
165 (p7-1): 任务1 酒单的制作
165 (p7-1-1): 一、酒单的类别
166 (p7-1-2): 二、酒单内容
168 (p7-1-3): 三、酒单设计
170 (p7-2): 任务2 酒水定价
170 (p7-2-1): 一、酒吧产品的价格结构
172 (p7-2-2):…